חשיבותן של ביצים בתזונה בריאה

תשעה מחקרים חדשים הוצגו בכנס השנתי לביולוגיה ניסויית שנערך בארהב. מן המחקרים עולה שצריכת ביצים מסייעת, בין השאר, לירידה במשקל ולאספקה נאותה של רכיב מזון שנקרא כולין שמסייע להתפתחות המוח ולשיפור תיפקודיו התפיסתיים (זיכרון, חשיבה, ריכוז ועוד).במחקר שנערך באוניברסיטת לואיזיאנה קיבלו נבדקים שלקו בהשמנת יתר דיאטה שכללה 2 ביצים בארוחת הבוקר 5 ימים בשבוע לפחות, במשך 8 שבועות. מן הממצאים עולה שהקבוצה שאכלה ביצים ירדה במשקל ב- 65% יותר מקבוצת הבקרה שלא קבלה ביצים ושהירידה בהיקף המותניים היתה גדולה ב- 83% יותר בקרבם. ממצאים אלה מאששים תוצאות מחקרים קודמים שהראו שאכילת ביצים בארוחת הבוקר מגבירה את השובע ומפחיתה את כמות המזון הנצרכת בארוחת הבוקר באופן טבעי. לא ניצפו שינויים משמעותיים ברמות הכולסטרול.במחקרים אחרים שהוצגו בכנס נמצא שניתן להשלים מחסור בכולין באמצעות אכילת ביצים. ממחקרים קודמים עולה שקיים מחסור בכולין באוכלוסיות רבות, בעיקר בקרב נשים הרות וקשישים. מחסור ברכיב תזונה חשוב זה עלול לפגוע בהתפתחות מוחו של העובר ולפגום ביכולת התפיסתית של קשישים ולגרום להם בעיות זיכרון, ריכוז ולמידה. המחקרים ממליצים על צריכת 2 ביצים ביום המספקות כ- 250 מג כולין שהם כמחצית מן המינון היומי המומלץ לרכיב זה. מקורות תזונתיים אחרים של כולין הם כבד ונבט חיטה.