חלבון חלב להולכת רכיבי תזונה

חוקרים בפקולטה לביוטכנולוגיה ולהנדסת מזון בטכניון שבחיפה הצליחו לפתח דרך להולכת רכיבי תזונה באמצעות חלקיקי חלבון המצוי בחלב. פריצת דרך זו תוכל להוביל ליצירת מזונות דלי שומן או נטולי שומן שיכילו רכיבי תזונה שמסיסים בשומן בכך ניתן יהיה להעשיר מזונות בויטמינים ובאנטיאוקסידנטים.צוות המחקר, בראשותו של דר יואב ליבני, בחן ננו-חלקיקים של קזאין (חלבון המצוי בחלב). הצוות צרף ויטמין D לאותם חלקיקים זעירים. הצוות יצר תחילה תמיסה עם קזאין מסיס. כאשר הוסף לתמיסה ויטמין D הוא נקשר אל הקזאין. לאחר שהוסיפו לתמיסה סידן וזרחן בכמויות המצויות בדרך כלל בחלב, התארגנו מחדש החלבונים בצורת ננו-חלקיקים כמו בחלב, אך בהבדל אחד, הם היו מועשרים בכמויות גדולות של ויטמין D.אומר דר ליבני: אנו מקווים להעשיר חלב נטול שומן או מוצרי מזון אחרים דלי שומן בויטמין D או ברכיבים אחרים התורמים לבריאות כגון ויטמין A, ויטמין E, מינרלים ואנטיאוקסידנטים החסרים בתזונתם של אנשים רבים. כך נוכל לשפר את תזונתנו מבלי לשנות את הרגלי האכילה.דר ליבני משער שמזונות שישתמשו בטכנולוגיה שפותחה על-ידי צוות המחקר יוכלו להגיע לשוק במהלך של חמש שנים. הצוות בוחן כעת האם החלקיקים הזעירים ישפרו את ספיגתם של רכיבי התזונה הקשורים בהם.עוד על תזונה