בישול ירקות בתנורי מיקרוגל

תנור מיקרוגל הוא ציוד תקני כיום כמעט בכל מטבח, הן בבית והן במקום העבודה. מהירות ונוחיות הפעלתו הפכו אותו לחלק בלתי נפרד משגרת חיינו התזזיתיים. האם שיטה זו של בישול וחימום ארוחות פוגמת בערכים התזונתיים של המזון שאנו אוכלים?תנור מיקרוגל משתמש בגלים של אנרגיה אלקטרומגנטית כדי לחמם מזון. גלים אלה דומים לגלי רדיו, אך נבדלים מהם בתנועתם קדימה ואחורה בקצבים מהירים יותר. הגלים בררניים במיוחד ומשפיעים בעיקר על מולקולות קוטביות, מולקולות בעלות מטען חיובי בקצה אחד ומטען שלילי בקצה השני. מולקולות המים הן קוטביות, לכן תנורי מיקרוגל מבשלים באמצעות העברת אנרגיה (חימום) למולקולות המים, והמים מעבירים את האנרגיה למולקולות שסמוכות להם.הסיבה שכלי זכוכית, קרמיקה וסוגים רבים של פלסטיק אינם מתחממים בתנורי מיקרוגל היא שהם עשויים ממולקולות שאינן קוטביות. בנוסף להיותה בררנית יותר, האנרגיה של תנורי מיקרוגל חודרנית יותר מחום שעולה מלהבת הכיריים או מהתנור החשמלי. האנרגיה מגיעה מיד למולקולות שנמצאות כ- 2.5 סמ מתחת לפני המזון, בניגוד לבישול רגיל בו היא נעה באיטיות יחסית מפני המזון אל תוכו.רכיבי מזון מסוימים מתפרקים כאשר הם נחשפים לחום ללא כל קשר למקור החום. ויטמין C הוא הדוגמא המובהקת ביותר. לכן, בישול בתנור מיקרוגל, קרוב לודאי שעושה עבודה טובה יותר בשימור הערכים התזונתיים של המזון מכיוון שהוא קצר יותר.בישול, אידוי או טיגוןבישול ירקות במים גורם לכמה מרכיביהם לזלוג אל המים. למשל, בעת בישול ברוקולי זולג רכיב בשם גלוקוסינולט למים. רכיב זה הוא המעניק לברוקולי את היכולות נוגדות הסרטן. כדי שלא להחמיץ רכיב חשוב זה אפשר להשתמש במי הבישול להכנת מרקים או רטבים. אידוי ירקות יכול לסייע בשמירת ערכם התזונתי. ברוקולי מאודה מכיל יותר גלוקוסינולט מברוקולי מבושל או מטוגן.ללא קשר איך תחתוך אותם, ירקות טובים לנו בכל דרך שנבחר להכינם, ורובנו אינם אוכלים מספיק מהם. ותנור המיקרוגל? טכנולוגיה מדהימה, נס של נוחיות, אפשר לנצלו כדי להשיג יתרונות תזונתיים.
עצות לבישול בטוח בתנור מיקרוגללהלן כמה דברים שרצוי לזכור בעת שימוש בתנור מיקרוגל:• רוב האריזות של מוצרים ביתיים דוגמת אריזות יוגורט, גבינה לבנה, מיונז או חרדל אינן בטוחות לשימוש בתנור מיקרוגל.• מיכלי ארוחות לחימום בתנור מיקרוגל הם חד פעמיים ואין לעשות בהם שימוש חוזר.• אין להכניס לתנור המיקרוגל שקיות אחסון מפלסטיק או שקיות קניה.• כלי שנושא סמל של מיחזור אינו  בהכרח בטוח לשימוש או לשימוש חוזר בתנור מיקרוגל. • לפני שמחממים מזון בתנור מיקרוגל יש לאוורר את מיכלו, להותיר את המכסה לא מהודק למיכל, או להרים מעט את הכיסוי.• אין לאפשר למעטה פלסטיק לגעת במזון במהלך הבישול מכיוון שהוא יכול להתמוסס. חלופות אפשריות לכיסוי המזון הן מגבות נייר או נייר שעווה.• רצוי לבצע את הבישול בתנור מיקרוגל בכלי זכוכית או כלי קרמיקה.