בשר אדום קשור בסיכון מוגבר לתמותה

מדענים טוענים שאכילת בשר אדום קשורה כנראה בסיכון מוגבר למוות.במחקר, שהתפרסם בכתב העת לרפואה פנימית, נטען שצריכת בשר אדום ובשרים מעובדים יכולה להגביר את הסיכון לתמותה מכל הסיבות וגם מסרטן או מחלת לב במהלך 10 שנים.מנגד טוענים החוקרים שצריכה גבוהה של בשר לבן נראית כמפחיתה במעט את הסיכון לתמותה מכל הסיבות ולתמותה מסרטן. החוקרים העריכו את הקשר בין צריכת בשר לבין הסיכון למוות בקרב יותר מ- 500,000 נבדקים. הנבדקים, שגילם בתחילת המחקר שהחל בשנת 1995 היה 50-71 שנים, סיפקו נתונים דמוגראפיים ומילאו שאלוני תזונה לשם הערכת הצריכה של בשר לבן, בשר אדום ובשרים מעובדים. הנבדקים היו במעקב במשך 10 שנים.במהלך תקופת המעקב נפטרו 47,976 גברים ו- 23,276 נשים. חמישית מהגברים והנשים שהיו הצרכנים הכבדים של בשר אדום היו בעלי הסיכון המוגבר למות מכל הסיבות, למות ממחלת לב ולמות מסרטן בהשוואה לחמישית מהגברים והנשים שאכלו הכי פחות בשר אדום.כשנערכה השוואה בין חמישית המשתתפים שצרכו הכי הרבה בשר לבן לעומת חמישית מהמשתתפים שצרכו הכי מעט בשר לבן, נמצא שלבעלי הצריכה הגבוהה היה סיכון מופחת במעט למוות מכל הסיבות.החוקרים טוענים שבמונחי תמותה כלליים, 11% ממקרי המוות בקרב גברים ו- 16% ממקרי המוות בקרב נשים היו יכולים להימנע לו הפחיתו האנשים את צריכת הבשר האדום לרמת הצריכה של האנשים שאכלו הכי פחות בשר אדום.החוקרים משערים שישנם כמה מנגנוני פעולה שבעטיים בשר אדום יכול להיות קשור בסיכון לתמותה. לדוגמא, רכיבים מסרטנים נוצרים במהלך בישול בטמפרטורה גבוהה של בשר אדום. בשר אדום הוא גם מקור מרכזי של שומן רווי שנמצא קשור לסיכון מוגבר לסרטן השד ולסרטן המעי הגס.